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넛맥? 넛메그? 맛 향 넛맥요리 쉽게 정리해드려요 (육두구열매 스파이시 향신료) 본문
호두처럼 생긴 이 열매는 넛맥 또는 너트맥(Nutmeg)으로 불리고 있습니다. 생강 등 스파이시 향신료랍니다.
넛메그(육두구 열매)란?
일종의 향신료로서 음식에 첨가하여 풍미를 더하는 방식으로 맛을 돋궈줍니다. 코카콜라에도 들어간다고 하는데요. 콜라에 들어가는 향료가 7가지라고 하는데 그중 넛맥이 포함되어 있어요. 콜라의 독특한 향을 주는 주성분중 하나라고해요. 콜라에 들어간다고 하니까 아주 익숙해진 것 같죠?^^
이렇게 많은 향신료 중에 넛매그는 어디있을까요?
바로 여기있습니다!
멀리서 보면 무슨 호두같기도하고 그렇죠?
통통한 아몬드 같기도 하구요~
넛메그 열매는 살구와 크기가 비슷합니다. 넛맥 나무의 열매의 씨를 가리켜 넛맥이라고 부릅니다. 시나몬과 비슷하게 겨울느낌을 주는 대표적 향신료인데요.
넛맥열매는 이렇게 생겼습니다. ▼ ▼ ▼
쪼개진 열매 사이로 넛맥이 보이네요~
이렇게 생겼어요!
주로 크리미한 요리나 겨울에 먹는 요리에 사용되며, 베사멜소스(링크)에도 넛맥이 빠질 수가 없습니다.쿠키나 치즈퐁듀(링크)에도 넛맥이 조금 들어가면 풍미가 좋아진다고 해요.
또 아까 코카콜라처럼 음료에도 넛맥이 필수도 들어가는 것들이 있습니다.
뱅쇼나 멀드사이다, 에그넉(에그노그)에도 빠져서는 안되죠.
넛메그 맛과 향
넛맥의 맛을 표현하자면.. 약간의 단맛과 매운향기가 있어 음식에 독특한 향을 줍니다. 후추나 계피처럼 톡쏘는 알싸하고 매운 특유의 향기가 있습니다. 잘 모르시겠다고요? 단순하게는 계피, 생강, 후추를 섞은 맛이라고 합니다. 계피랑 비슷하지만 더 강한 맛이 나서 사람마다 호불호가 있습니다.
넛메그 사용방법
넛메그는 슈퍼마켓 등에서 구매할 수 있으며, 후추 분쇄기 등을 이용하여 가정에서도 향신료로 이용할 수 있습니다. 넛메그는 인도의 달콤한 요리와 중동의 다양한 풍미를 가진 요리 등에 사용됩니다. 유럽에서는 감자, 달걀 및 육류를 스프, 소스 및 구운 요리의 형태로 만들 때 주로 넛메그를 사용한다고 해요.
<넛맥으로 시도가능한 요리>
- 생선요리, 소스, 고기류, 스프, 계란이 들어간 음식, 감자요리, 쿠키 등 제과류, 푸딩, 에그노그*와 같은 음료에 사용됨
*에그노그란? 우유를 베이스로 한 음료로, 달걀, 설탕, 크림, 분말계피 등으로 맛을 내어 부드럽고 달콤한 맛을 지닌 음료로서, 북미에서는 크리스마스에 즐겨 마시는 음료이며 따듯하게 데워서 식혀 먹는다고 합니다. 위스키나 럼 등 알코올 음료를 첨가하여 먹기도 합니다. 마시는 커스타드 크림이라고 할 수 있다고 하네요. 여기에 넛맥이 들어가는 이유는 계란 비린내를 잡아주는 역할을 합니다. 에그노그는 스타벅스 시즌메뉴로도 등장했던 적이 있다고 해요.
- 감자요리에 넣으면 감자의 아린맛을 없애줍니다.
- 고기 100g당 0.2g 사용 가면 적당합니다.
- 과량 섭취는 좋지 않으므로 향신료 외의 용도로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 아래 과다섭취시 부작용 참조.
넛메그 영양 효능
넛메그 영양성분 표 (넛메그의 영양 성분 제공량: 3.5 온스 (100 그램), 갈린 것)
| 1회 제공량 |
% 일일 영양 수치* |
|
| 칼로리 | 525 | |
| 지방 칼로리 | 304 | |
| 전체 지방 | 36 g | 56% |
| 포화 지방 | 26 g | 130% |
| 트랜스 지방 | ||
| 콜레스테롤 | 0 mg | 0% |
| 나트륨 | 16 mg | 1% |
| 전체 탄수화물 | 49 g | 16% |
| 식이 섬유 | 21 g | 83% |
| 당 | 28 g | |
| 단백질 | 6 g | |
| 비타민 A2% | 비타민 C | 5% |
| 칼슘18% | 철 | 17% |
| *해당 일일 영양 수치는 하루 2,000칼로리를 섭취하는 사람을 기준으로 측정된 것입니다. 이는 각 개인의 일일 섭취 칼로리에 따라 그 값이 높아지거나 달라질 수 있습니다. | 전국 5등급 차량 | - 저감장치 부착차량 - 긴급자동차, 장애인차량, 보훈차량 등 - 영업용 차량, 계절제시행전(~'23.11) 저공해조치 신청 차량, 저감장치 장착불가 차량, 기초생활수급자ㆍ차상위계층 소유 차량, 소상공인 소유 차량 |
*영양성분표 출처는 MERCOLA를 참조하였습니다.
넛메그에는 망간, 구리, 마그네슘, 항산화 물질 등을 포함하고 있습니다.
- 넛메그에 함유된 망간은 일일 영양 수치의 41%를 차지할 정도로 망간 함유량이 높습니다.
망간은 혈액응고와 혈당조절, 탄수화물의 대사 및 칼슘 흡수 증진 등 신체 안에 다양한 건강 및 영양학적 이점을 줍니다. 또한 조직이나 뼈, 성호르몬을 형성하는데에도 도움을 줍니다.
- 넛메그에 함유된 구리와 마그네슘 성분은 각각 일일 섭취량은 13%와 14%를 차지합니다. 구리 성분은 체내에서 자체적으로 생산할 수 없는 성분으로 외부에서 정기적으로 공급이되어야 하는 신체 건강 필수요소입니다. 또한 망간과 구리는 세포를 회복시키고 산화 스트레스를 줄이는데 효과적인 효소인 슈퍼 옥시드 디스무타아제를 함유합니다.
비타민 A, B, C, 칼륨(심박수 및 혈압 조절), 아연과 철분(적혈구 생산 및 시토크롬산화 효소의 보조 요인), 엽산, 리보플라빈, 니아신,플라보노이드, 베타카로틴, 크립토산틴 등의 항산화 물질도 풍부합니다.
넛맥 약재 효능
- 설사나 구토를 멈추게 하고 소화를 도움
- 호흡기 질환 치료에도 효과가 있음
- 사이즈 대비 칼슘 함유량이 많아서 뼈건강에 좋음
- 혈액 내의 원활한 산소 이동을 담당하는 철분과 세포 재생을 담당하는 아연 성분이 풍부함
- 넛맥 에센셜 오일은 근육통 소염제로 활용이 가능함
- 천연 진통제로 쓰였음
넛메그 부작용
넛메그를 과다 섭취할 경우 넛맥의 주요 구성성분인 미리스티신과 엘리미신의 대사 작용으로 인하여 다음의 부작용이 발생할 수 있다고 합니다.
- 환각
- 구토
- 흥분
- 편집증
- 발작
- 심한두통
- 졸음
- 발작적 수면
- 경련
- 유럽에서는 한때 불법 낙태용 약료로 쓰였다는 소문이 있는데, 유산이나 조산을 야기할 수 있으므로 임산부는 복용을 권장하지 않음
넛맥 섭취 권장량
향신료를 사용할 때에는 고기 100g 당 0.2g 이며 임신이나 수유 중인 경우, 반려동물에게는 독성의 가능성이 있으므로 섭취에 주의하시기 바랍니다.
일반인이라면 수프에 후추 뿌리듯이 소량만 섭취한다면 부작용이 없을 것이라고 합니다.
넛맥을 대체할 수 있는 것
넛맥을 구매하기 어렵거나 먹기가 두렵다!! 하지만 이 맛을 낼 수 있는 다른 방법이 무엇이 있느냐고! 대체할 수 있는 방법이 없느냐고 물으신다면, 대체제가 있습니다! 아까 단순하게 설명하자면, 계피, 생강, 후추를 섞은 맛이라고 말씀드렸는데요. 바로 이것들을 적절한 비율로 섞는다면 넛맥의 맛을 따라해볼 수가 있는것이죠!
<집에 있는 후추, 계피(시나몬), 생강가루로 넛맥 제조하기>
후추와 계피 또는 시나몬 가루를 1:1로 섞거나, 섞은것에 생강가루를 1:1:1로 넣어주면 더 좋습니다. 이렇게 후추:계피:생강을 섞어 넛맥 대체제를 만들면, 많이 먹어도 문제가 생기지 않으니 적당히 취향에 맞게 사용하시면 되겠습니다.
지금까지 넛맥에 대해 알아보았습니다. 맛과 향이 매운 향신료인 후추, 계피, 생강을 1:1:1로 섞은 맛이라니, 정말 풍부하고 매력적인 향신료가 아닐 수가 없네요. 유럽에서 넛맥 향신료 전쟁을 벌였던 이유가 있나봅니다.
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